Утка по-пекински
Пекинская утка одно из самых известных блюд китайской кухни, представляет собой натёртую медом утку (ячменной патокой), запечённую в специальной печи. Подают ее обычно с мандариновыми лепешками, молодым луком, нарезанным соломкой огурцом и соусом Тяньмяньцзян (Tianmianjiang-sweet bean sauce), который можно заменить на Хойсин соус. Существует множество рецептов утки по-пекински, некоторые из них легкие, некоторые нет, для приготовления классической пекинской утки требуются вещи, которые в нашем распоряжении чаще всего отсутствуют. Мне давно хотелось попробовать приготовить такую утку и сейчас отличный повод сделать это блюдо к зимним праздникам. За настоящей пекинской уткой вам придется ехать в Китай, я предлагаю способ, адаптированный к нашим домашним условиям и современной кухни, он упрощен, рецепт не слишком сложен, но результат отличный! Мясо утки получилось сочным, ароматным и нежным, а шкурка хрустящей, тонкой и не жирной. Использовать при подсушивании утки вентилятор не обязательно, можно просто поставить (подвесить) ее в проветриваемое прохладное помещение или же на крайний случай оставить в холодильнике на ночь, но это важный шаг для утки по-пекински.
???????????
- 2.5 кг утка
- 1.5 л воды
- 3-4 ст.л. меда
- 50 мл хереса
- 4 ст.л. соевого соуса
- 0.5-1 ст.л. порошка имбиря
- 1 ст.л. кунжутного масла (не обязательно)
- 3 ст.л. крахмала
- 80 мл воды
- для блинчиков: 1 ст муки
- 2/3 ст воды
- 1 яйцо
- 2/3 ст молока
- 2 ст.л. растительного масла
- маленький пучок зеленого лука
- для соуса: 2 ст.л. хойсин соуса
- 2 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. воды
??????????
Влить полтора литра воды в вок, закипятить. Вместо вока можно использовать глубокую сковороду. Обрезать у утки крыль, промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Влить в вок херес, соевый соус, добавить мед, имбирный порошок, кунжутное масло, размешать. Развести крахмал в 80 мл воды и влить в вок, вскипятить. Аккуратно положить утку в вок и готовить ее около 5 мин, все время поливая сверху столовой ложкой соусом. Чем дольше утка находится в соусе, тем слаже и мягче у нее будет мясо.
Выложить утку на решетку с противнем. Поставить ее обсушиться под вентилятор на 6-8 часов, что бы удалить влагу.
Разогреть духовку до 180'C (350F), в противень влить немного воды, сверху поставить решетку с уткой спиной вниз, готовить 30 мин, затем аккуратно перевернуть утку, готовить 45 мин, после этого перевернуть утку еще раз и готовить еще 30 мин.
Приготовить блинчики: смешать муку с яйцом и водой, что бы не было комков. Постепенно добавить молоко и растительное масло, затем добавить мелко рубленый зеленый лук и взбить вилкой еще раз. Выпекать тонкие блинчики на сухой сковороде.
Приготовить соус к утке: смешать хойсин соус с кунжутным маслом и водой.
Подавать утку с блинчиками, соусом, луком и резаным огурцом.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
